Gluten; Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bitkisel bir proteindir. Gluten ilave edildiği ürünlerin kıvam almasını, arzu edilen esneklik ve yumuşaklığa ulaşmasını sağlar, bağlayıcı görevi görür. Gluten, bazı kişiler için sindirim sorunlarına ve çok daha ciddi sağlık problemlerine neden olabilir.
